Aménager son laboratoire de transformation des escargots

transformation des escargots

L’escargot est un met très français qui fait la renommée de notre gastronomie au même titre que la grenouille. Son élevage est appelé l’héliculture. La transformation des escargots est essentielle si l’on veut distribuer sa production en circuit court.

L’élevage des escargots se fait généralement au départ en intérieure puis au bout de 2 mois, 2 mois et demi, l’élevage se fait en extérieur.

L’abatage des escargots se fait en continu de fin septembre à fin janvier. L’abatage se fait par plongée dans l’eau bouillante puis les animaux sont nettoyer pour obtenir des chairs blanchies.

Mais rien ne sert de produire des escargots si l’on ne peut pas les transformer soit même.

Un atelier de transformation des escargots est donc nécessaire afin de développer une activité de vente en circuit court.

Les éléments essentiels d’un laboratoire agroalimentaire pour la transformation des escargots :

  • Une salle d’abatage : c’est l’endroit où sont ébouillantés et décoquillés les escargots.
  • Une salle de préparation ; la cuisine à proprement parlé, pour la réalisation des farces et beurre à escargots.
  • Une salle de conditionnement pour la surgélation et l’emballage des escargots cuisinés ou préparés.
  • Une chambre froide négative pour le stockage des préparations surgelées.
  • Une salle d’autoclave pour les préparations de stérilisation des bocaux.
  • Et bien sûre une réserve bien accessible depuis les autres pièces et qui contient les matières premières essentielles à la préparation des escargots.

 

Deux solutions d’ateliers de transformation des escargots s’offrent à vous :

  • L’aménagement d’un espace de votre exploitation. Il faudra veiller à ce que le bâtiment respecte l’ensemble des normes sanitaires en rigueur dans la transformation agroalimentaire.
  • Un bâtiment modulaire sur-mesure qui correspond à vos besoins et qui s’implantera facilement sur une parcelle de votre exploitation. N’hésitez pas à nous consulter, nous développons des solutions sur-mesure qui s’adaptent à votre activité.
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